「非」に関する主張を常に信頼できるわけではありません

Swiss Diamond、Always、Red Copper のテフロン加工フライパンのコーティングをテストし、本当に PFAS 化学物質が含まれていないかを確認しました。

最近テフロン加工の調理器具を購入した方は、新しいフライパンに特定の有害な化学物質が含まれていないことを示すラベルに気づいたかもしれません。

これには、PFAS (パーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質) のカテゴリーに分類される数千の化学物質のうちの 1 つである PFOA が含まれます。 これらは「永遠の化学物質」と呼ばれます。なぜなら、それらの多くは私たちの体内に何か月、場合によっては何年も残留し、環境中で分解されるとしても非常にゆっくりであるからです。 PFOA は他のほとんどの関連化学物質よりも多く研究されており、人間の健康リスクと明らかに関連しているため、特に懸念が生じています。

PFAS化学物質を避けたい場合は、購入するフライパンを確認してください。

また、1940 年代にテフロンとして導入された多くの焦げ付き防止鍋のコーティングである PTFE も含まれています。 研究の進展により、コーティングの製造に使用される化合物の多くが健康上のリスクを引き起こす可能性があることが示唆されています。

PFOAフリーであると主張されている焦げ付き防止フライパンが本当に本当なのか、また消費者が他のPFAS関連の主張を信頼できるかどうかを確認するために、CRは最近、当社の評価で推奨されている3つの焦げ付き防止フライパンをさまざまな価格帯でテストしました。 それらは、Our Place Always Pan と Red Copper パンで、どちらもセラミックコーティングが施されており、PTFE と PFOA が含まれていないと言われています。また、Swiss Diamond パンは、PTFE コーティングが施されており、PFOA フリーであると言われています。

2 つのセラミックパンには、テスターが探した 96 種類の PFAS は含まれていませんでした。 一方、PTFE コーティングされたパンには、測定可能な量の PFOA と他のいくつかの PFAS が含まれていました。

CR のテストと研究では、PFOA を使用せずに作られた製品であっても、製造方法によってはこの化合物が含まれている可能性があることが示されているため、テフロン加工調理器具の評価に「PFOA フリー」と表示しないことを決定しました。 PTFE コーティングされた製品については、そのような主張は信頼できない可能性があります。

「鍋やフライパンなど、PFAS で作られた製品を避けることは、健康と環境を守るのに役立つかもしれません」と、私たちのテストを監督した CR 化学者のエリック・ボーリング博士は言います。 「そして私たちの調査結果は、焦げ付き防止調理器具にPFASを使用することを避けたい消費者は、PTFEフリーであると主張する製品に注目したい可能性があることを示唆しています。」

同氏やCRが話を聞いた他の専門家によると、レッドカッパーパンやオールウェイズパンなど、セラミックコーティングで作られ、PTFEフリーを謳っている焦げ付き防止パンには、永久に化学物質が付着する可能性ははるかに低いという。

もちろん、炭素鋼や鋳鉄で作られた鍋など、コーティングされていない鍋の多くにも PFAS が含まれている可能性は低いですが、食べ物のこびりつきを防げなかったり、掃除がそれほど簡単ではなかったりする可能性があります。

以下は、焦げ付き防止フライパンの PFAS テストの詳細な結果と、それらの有害な化学物質が含まれていないフライパンを見つける方法に関するアドバイスです。

鍋内のPFOAおよびその他のPFASを測定するのは簡単ではありません。 まず、研究室の技術者チームが回転ツールを使用して、3 つのパンそれぞれの 30 個のサンプルからコーティングを削り取りました。 次に、コーティングは、一般的なものよりもはるかに多い 96 種類の PFAS 化学物質についてテストされました。

PTFE コーティングされたスイス ダイヤモンド パンでは、調査した 96 の PFAS のうち 16 の測定可能なレベルが得られました。 スイス ダイヤモンド社のパッケージには PFOA フリーと記載されていましたが、当社のテストではコーティング中に平均 4 ppb の PFOA が検出されました。 他のいくつかの PFAS のレベルははるかに高く、1 つのスイス ダイヤモンド サンプルでは合計 639 ppb の PFAS、もう 1 つのサンプルでは 703 ppb の PFAS となりました。

米国におけるスイス・ダイヤモンド製品の販売代理店であるスイス・メイド・ブランズUSA社のゼネラルマネージャー、アミール・アロン氏は、調理器具の安全性と品質を強調した。 同氏はCRの結果に異議を唱え、メーカーは2007年以来PFOAを含まない原材料を使用しており、コーティングプロセスで使用される高温によりPFOAはすべて除去されると述べた。 同氏はまた、CRが発見したPFOAは検査過程での相互汚染に由来する可能性があると示唆した。

しかし、CR はサンプルと接触するすべての機器と材料の PFAS 検査を行うなど、相互汚染を防ぐためにいくつかの予防措置を講じましたが、PFOA は検出されませんでした。

CRの試験には関与していないが結果を精査した数名の外部専門家は、たとえ鍋の製造にPFOAが使用されていないとしても、CRの結果には驚かなかったと述べている。

まず、PFAS を破壊する方法に関する研究を発表しているノースウェスタン大学のロバート L. レシンガー化学教授ウィリアム ディクテル博士は、鍋を硬化させるときに他の PFAS の副産物として PFOA が生成される可能性があると述べています。

ワシントン大学で機械工学を教え、過熱水を使用してPFASを分解できる原子炉の開発に貢献したイーゴリ・ノボセロフ博士も同意する。 「私たちも同様のことを目にしています」と彼は言う。 そして同氏は、CRが発見したPFOAよりも、検出された他のPFASの高レベルの方がさらに懸念されると指摘した。

PFASを研究しているノートルダム大学の物理学、化学、生化学の教授であるグラハム・ピーズリー博士も同意し、別の可能性を示唆している。 同氏は、PFOA やその他の PFAS 化合物は PTFE の層内に閉じ込められ、硬化プロセス中に破壊されない可能性があると述べています。

CR では、PTFE フリーを謳っている 2 つのセラミック コーティング鍋、Always Pan と Red Copper のどちらからも、調査した 96 種類の PFAS は検出されませんでした。 数千の PFAS が存在することを考えると、理論的には他の PFAS が存在する可能性がありますが、それらはテスト パネルの 96 のどれにも含まれませんでした。

私たちが相談した科学者のほとんどは、焦げ付き防止のセラミック調理器具を作るのにそのような化学物質は必要ないため、これらの鍋からPFASが検出されなかったことには満足しているが、驚かなかったと述べました。

「セラミック鍋は[PFAS]フリーであるべきです」と、デューク大学の環境分析化学者で土木・環境工学准教授のリー・ファーガソン博士は言うが、同氏はCRの試験には関与していない。

焦げ付き防止の調理器具だけでなく、汚れや水に強い器具や油分がつきにくい食品の包装にも広く使用されているPFASへの曝露は、肝障害、子供の免疫力の低下、その他の健康上の懸念と関連しています。

PTFE および類似の化合物は、ポリマー形態の PFAS の一種であり、分子がプラスチックのようにしっかりと結合していることを意味します。 そのような化合物は大きすぎて私たちの体に容易に吸収できないため、これにより人間にとってより安全になるはずだとボーリング氏は言う。

しかし、長期間使用され、コーティングに傷がついたフライパンは、新品の状態のフライパンほど安全ではない可能性があります。 また、PTFE コーティングが過熱すると、小鳥にとって致命的な煙を発生する可能性があり、人間にも有害となる可能性があります。 この出来事を「キッチンのカナリア」と表現することもできる、とピーズリー氏は言う。

さらに、鍋やフライパンに含まれる PFAS は、たとえ化学物質が私たちの体内に直接移行しないとしても、リスクをもたらします。 それは、化学物質が鍋の製造時や廃棄時にも環境、そしてそこから私たちの食べ物、水、空気に侵入する可能性があるからです。 実際、産業規模での PFAS の製造と廃棄による汚染は、健康と環境への危険のリストの増大と結びついています。

PFAS によって提起された健康と環境への懸念に対する意識が高まっているにもかかわらず、調理器具なしで調理器具を購入するのは簡単ではありません。特に、あまり後片付けせずにオムレツなどを調理できるものを探している場合はそうです。

たとえば、焦げ付き防止鍋のパッケージに「PFOA フリー」という表示を見た消費者は、その特定の化合物にのみ適用されるのに、PFAS がまったく含まれていないことを意味すると誤って考える可能性があります。 2009年頃から、米国のPFOAメーカーは、食品と接触する可能性のある用途でのPFOAの国内販売を自主的に停止し始めた。 そして、食品医薬品局によると、2016年末までに、米国で販売される食品包装、調理器具、その他の食品関連製品にはこの成分が使用されなくなったという。 しかし、CR のテストと研究によると、PFOA は他の PFAS の副産物として生成される可能性があるため、PFOA を使用せずに製造された製品であっても、PFOA が含まれていない可能性があります。

実際、CR の製品安全専門家は、「PFAS フリー」という用語は誤解を招きやすいと述べています。 「まず、文字通り何千もの PFAS 化合物が存在しますが、ほとんどのテストでは 100 未満が検査されるため、製品にそれらがすべて含まれていないかを判断するのは困難です」とボーリング氏は言います。 さらに、製造業者は、製品に PFAS がまったく含まれていないことを示すのではなく、その量が特定のレベル (たとえば規制当局によって設定されたレベルなど) を下回っていることを示すために「無料」という言葉を使用する場合があります。

2023年に施行されるカリフォルニア州法では、調理器具製品にPTFEなどの他のPFASが含まれている場合、オンライン販売リストで調理器具製品にPFOAなどのPFASが含まれていないと企業が主張することを禁止する。 コロラド州でも同様の法律が施行される2024年までに、これらの表示をパッケージから削除する必要がある。 Swiss Diamond の販売代理店である Alon は CR に対し、カリフォルニア州の新しい法律を遵守するため、同社は 2022 年末までに Web サイトから PFOA フリーの表​​示を削除し、2023 年末までにパッケージから PFOA フリーの表​​示を削除する予定であると語った。

ただし、焦げ付き防止パンに対する PTFE フリーの主張は、より意味のあるものになる可能性があります。 セラミックコーティングが施された鍋の場合は特にそうです。 ミシガン州の環境に焦点を当てた非営利団体であるエコロジーセンターの上級科学者であるジリアン・Z・ミラー博士は、セラミックは主に二酸化ケイ素やその他の金属酸化物でできており、PTFEやその他のPFASではない、と述べています。 彼女が実施に協力した24個の焦げ付き防止フライパンとベーキングパンに関する以前の研究では、PTFEフリーのラベルが貼られたフライパンは実際にセラミックコーティングで作られていると結論付けられました。

飲料水中のPFASの規制強化を求めるCRの嘆願書に署名してください。

現在 PTFE コーティングが施された焦げ付き防止鍋をお持ちで、それが良好な状態であれば、私たちが相談した専門家は、それが重大なレベルの PFAS にさらされる可能性は低いと考えています。 ただし、金属製の器具やスチールウールでこすったり、表面を傷つけたり、空の状態で予熱したりすると、過熱して有毒なガスが発生する可能性があるので、絶対に避けてください。

ただし、鍋が劣化し始めた場合、または新しい鍋を購入している場合は、コーティングされていない鍋または PTFE を使用していない鍋を検討することをお勧めします。

「焦げ付き防止の表面が必要な場合は、セラミックがより良い選択であると考えています」とミラー氏は言います。 そして、ノートルダム大聖堂のピーズリーさんは、陶器製の鍋に切り替えてその結果に満足していると述べています。

CR の鍋やフライパンの専門家は、セラミックで作られた焦げ付き防止鍋は、多くの場合、PTFE 製の鍋と少なくとも同等の性能を発揮できることに同意しています。

当社の最高評価の焦げ付き防止フライパンであるグリーン パン リザーブには、PTFE フリーのクレームとセラミック コーティングが施されています。 また、全体として、当社の調理器具テストでは、PTFE フリー/セラミック鍋と PTFE を使用した鍋の間に、性能に目立った違いはありません。 実際、調理の均一性と食材の出方に関するテストでは、卵が互角でした。このテストでは、卵を 4 個立て続けに揚げて、卵がどれだけ簡単にフライパンから滑り落ちるかを確認します。 唯一のわずかな違いは耐久性テストであり、コーティングがすり切れるまで（または最大 2,000 ストロークまで）、焦げ付き防止の表面をスチールウールで研磨しました。 このテストでは、少数のセラミックパンが優秀なスコアを獲得しましたが、PTFE パンの多くはその高スコアを獲得しました。

約 40 種類のテフロン加工フライパンの評価では、この 2 つのタイプが混在しています。 どの鍋が ​​PTFE で作られていないのかは、評価で確認できます。

PFAS を避けたい場合は、コーティングされていないパンも良い選択となります。 掃除にはペーパータオルで拭く以上の時間がかかる場合がありますが、ほとんどはそれ以上の時間はかからず、使いやすさの掃除テストで非常に高いスコアを獲得しています。 また、鋳鉄や炭素鋼のフライパンのように、時間の経過とともに味のある緑青が生じ、焦げ付き防止コーティングのようになるものもあります。

良い代替品を見つけるには、「「永遠に化学物質」を避けたい場合に最適なフライパン」をお読みください。

ケビン・ロリア

Kevin Loria は、Consumer Reports で健康と科学を担当する上級記者です。 彼は 2018 年から CR に勤務し、環境衛生、食品の安全、感染症、フィットネスなどを担当しています。 以前、ケビンは Business Insider で健康、科学、環境を担当する特派員を務めていました。 ケビンは妻と子供たちとともにワシントン DC に住んでいます。 Twitter @kevloria で彼をフォローしてください。